Mengintip Pengolahan Mie Kuning di Pabrik Milik Along

Tanjungpinang – Mie kuning merupakan makanan hasil olahan berbahan utama tepung terigu dan campuran bahan lainnya. Terdapat banyak makanan yang dicampuri mie kuning, antara lain pecel, ketoprak, mie goreng, mie rebus, mie lender, bakso, mie ayam, soto dan masih banyak lagi.

Terdapat sebuah pabrik mie kuning di sudut Jalan Gambir sebagai pabrik mie yang banyak pembelinya. Karena usia pabrik yang lama, pabrik mie kuning yang bisa dilalui lewat pasar ataupun Plantar 3 ini ramai pelanggan. “Ada 30 orang lebih pelanggan disini.” Tutur Along sebagai pemilik pabrik. Dan pelanggannya itu selalu memesan dalam jumlah banyak.

Di pabrik ini Along tidak hanya mengolah mie kuning saja, Ia juga membuat kwe tiao alias mie tiao. Pengolahan semua bahan agar menjadi mie menggunakan bantuan mesin. Karena mesin tak mampu mengolah semuanya Along mempekerjakan 7 orang karyawan untuk membantu memproduksi mie hingga selesai.

Cara pengolahan mie kuning pertama – tama tepung diaduk dengan air dan garam, kemudian tambah dengan air yang diberikan pewarna, aduk rata dan gumpalkan. Giling dengan mesin gilingan mie dari ukuran terbesar sampai ukuran nomor 2, tiap ukuran gilingan digiling 2 – 3 kali sampai licin. Potong – potong menggunakan gilingan mie. Tabur dengan tepung tapioka agar tidak lengket. Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat kemudian lumuri secara rata dengan minyak goreng.

Dalam sehari Along mampu membuat sekitar 70 hingga 100 kilogram mie. “Harga sekilo mie kuning Rp. 6 ribu dan kwe tiao Rp. 9 ribu” Tutur Along. Untuk pemerolehan bahan – bahan seperti tepung dan telur Along memesan di pabrik langganannya dalam jumlah yang besar. Kemudian bahan – bahan tersebut Ia simpan di gudang bawah tanah yang telah di sediakan khusus menyimpan bahan – bahan olahan mie.(Gus)